C’est vert. De petites pailles de riz vert vif nouvellement écloes s’étendent vers le ciel avec des plants de riz jaunes arqués. Ici, à Bali, le riz n’est pas seulement une plante, mais un aliment essentiel. Nous nous sommes promenés parmi les impressionnantes rizières et canaux d’irrigation de Jatiluwih , qui sont non seulement magnifiques, mais également un site culturel du patrimoine mondial.
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Plan de l'article
Les temps de récolte
C’est une activité complète dans les rizières. Les rizières mûres sont récoltées à la main dans un champ, tandis qu’une autre rizière est labourée à quelques centaines de mètres. C’est l’hiver à Bali et il est temps de récolter le riz. Mais commençons à zéro. Comment le riz est-il réellement cultivé ?
Le village de Jatiluwih est situé à 8 km au nord de Denpasar, dans les hautes terres, au pied du volcan éteint du mont Batukaru. Ici, à 1000 pieds au-dessus du niveau de la mer, le climat est idéal pour cultiver du riz. J’aurais voulu écrire que l’air est frais et propre ici, mais ce n’est pas le cas aujourd’hui. La fumée de feu est épaisse. au-dessus des rizières lorsque les restes des vieilles rizières s’enfument. Le sol est en cours de préparation pour un nouveau semis. Une excellente occasion de se promener sur les terrasses.
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À Jatiluwih, plusieurs sentiers de randonnée vous mènent directement au milieu des rizières, au milieu de buffles d’eau et de canaux d’eau. Cela coûte une petite entrée, mais ça en vaut la peine. Les sentiers de randonnée font que vous n’avez pas à vous défoncer dans la boue et nous étions presque nous-mêmes sur les sentiers lors de notre visite. La plupart des personnes que nous avons rencontrées étaient des riziculteurs sympathiques.
Le riz, la vie et la famille
À Bali, chaque famille a essentiellement sa propre rizière, qui a été prise en charge par toute la famille. Sur une île où l’on mange souvent du riz pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner, il y a beaucoup de riz. Jusqu’à 0,5 kg par personne et par jour. Bien qu’une grande partie du riz que nous mangeons ici, en Suède, soit plus industriellement cultivé, on comprend ici combien de travail se cache derrière chaque petit grain de riz. Pour chaque petit grain de riz doivent être récoltés et pris en charge. Pas individuellement, mais presque.
Aujourd’hui, 20 % de la superficie de Bali est couverte de rizières. Le paysage ressemble à un patchwork de champs verts et de bassins remplis d’eau. À Bali, non seulement le riz blanc nature est cultivé, mais aussi du riz noir, du riz rouge, du riz balinais traditionnel (padi Bali) et de la brise collante (« riz collant »). Le riz blanc commun peut être récolté trois fois par an, tandis que les autres variétés prennent 6 à 7 mois par récolte et sont donc plus chères à acheter. Notre guide parle chaleureusement du « riz de Bali », le riz traditionnel cultivé depuis des milliers d’années à Bali. Croissance lente, nutritive et savoureuse. Mais avec la croissance de la population indonésienne, de plus en plus de variétés de riz à croissance rapide ont été introduites dans les années 70 qui ont de plus en plus pris le dessus sur les champs. Les variétés de riz traditionnelles sont remplacées par des variétés plus commerciales.
Grains de riz qui caverent et sont prêts à être surplantés Le riz commence sa vie végétale dans un champ bien irrigué. Ici les blessures les grains de riz fermiers sont serrés et permettent ensuite aux grains de germer à la chaleur. En deux semaines, le riz pousse près de 10 centimètres et ressemble à une pelouse épaisse. Il est temps de laisser les plantes avoir plus de place pour pousser.
Peut-être que l’un d’entre vous se demande si vous devez vraiment cultiver du riz dans autant d’eau ? En fait, la réponse est non. Bien que le riz ait besoin de beaucoup d’eau, il n’a pas besoin de pousser dans l’eau. Cependant, l’eau remplit deux objectifs : la régulation de la température et le contrôle naturel des mauvaises herbes. Le climat de Bali est assez agréable toute l’année, mais l’eau protège les plantes fragiles de la chaleur des journées les plus chaudes. Le riz n’a pas non plus de problème à cultiver dans l’eau, mais très peu de mauvaises herbes aiment l’eau. C’est donc un gagnant-gagnant pour les agriculteurs. Mais pas pour l’environnement, apprenez-en plus à ce sujet plus bas.
Les nouveaux buffles d’eau
Une plante de riz est une herbe sauvage qui pousse rapidement hibou. La plante peut également atteindre un mètre de haut, de sorte que le riz doit être replanté afin de faire de la place pour cultiver. La terre sur laquelle le riz doit être planté est transformée pour éliminer les restes des vieilles rizières et pour déraciner toute mauvaise herbe. Dans le passé, on faisait ce travail avec des buffles d’eau et un champ pouvait prendre jusqu’à une journée pour se préparer à la récolte. Aujourd’hui, vous le faites avec des « buffles d’eau japonais » — des machines rapides et puissantes — qui font le même travail que les buffles d’eau, mais en 30 minutes.
Maintenant, un travail lourd est en train de caler pour replanter les rizières. À la main, placez les semis dans les champs remplis d’eau à intervalles d’environ 10 centimètres. Ceux qui plantent travaillent systématiquement et très en sens tordu. Quelques semis sont placés en rangée droite, puis remontent quelques pas en arrière et répétez la procédure jusqu’à ce que tout le champ soit réglé.
Ce n’est pas un buffle d’eau japonais 🙂 Maintenant, le riz peut grandir en lui-même pendant quelques mois, selon le type de riz cultivé. UN cependant, est courant quelle que soit la variété de riz. Lorsque le riz est vert, le riz est immature. Par contre, quand il change de couleur jaune, le riz est mûr. Si vous deviez essayer de récolter un grain de riz immature d’une plante verte, il s’effondre comme de la farine. Au fur et à mesure que le riz jaunit et mûrit, les grains de riz sont plus durs et plus lourds et toute la plante de riz se plie à la lourdeur des grains. L’ensemble de la culture ressemble alors presque à un champ d’avoine ensoleillée. La riziculture est maintenant en train de vider l’eau et la terre peut s’assécher. Il est temps de récolter.
La façon la plus courante de récolter le riz sur de petites cultures est à la main. Souvent, on utilise un couteau de récolte en forme de croissant, dans lequel le riz mûr est ramassé en pinces. Partout à Jatiluwih, on voit des femmes qui, heure après heure, au soleil frit, récoltent le riz. Le tout avec des bonnets copieux ou des parasols sur la tête.
Il est temps de battre le riz
Maintenant que le riz est récolté, les grains de riz peuvent enfin être séparés de la tige. Le plus souvent on le fait aujourd’hui dans une batteuse qui secoue rapidement et violemment les grains, mais si vous avez de la chance, vous pouvez voir comment secouer à la main ou faire tomber les grains des tiges. À Jatiluwih, nous avons rencontré plusieurs femmes avec des tiges de riz fraîchement récoltées dans des sacs sur la tête. Il semble tout simplement plus courant d’apporter la récolte à quelqu’un qui bat pour vous à Jatiluwih. Dans une machine, un kilogramme de riz ne prend qu’une minute à secouer à l’avance, contrairement à plusieurs heures si vous le faites à la main.
Cependant, le riz présenté conserve sa coquille. Pour manger le riz, même la coquille doit être nettoyée. Nous n’avons vu personne dégager le riz des coquillages à Jatiluwih. Peut-être permettez-vous de conserver le riz dans des sacs avec sa coquille restante, en secouant la coquille seulement lorsqu’elle va être cuite ?
Une randonnée dans les rizières vous permet de réaliser quel travail se déroule du semis jusqu’à ce que le riz soit servi fraîchement cuit dans votre assiette. À partir de maintenant, je serai Il est préférable de gratter mon assiette quand je mange du riz. Chaque petit grain de riz mérite d’être consommé après tout ce qu’il y a eu de petits grains.
Système d’irrigation Subak
Mais qu’est-ce qui rend Bali si unique dans ses plantations de riz ? Après tout, le riz est cultivé dans toute l’Asie ? Le secret de Jatiluwih s’appelle Subak , et c’est ce qui a fait que la région est classée au patrimoine mondial.
Subak est un système d’irrigation unique avec des canaux où les paysans, la nature et la religion vivent en interaction. Aujourd’hui, il existe quelques centaines de systèmes de subak autour de Bali, où les agriculteurs eux-mêmes dans un complexe local orientent l’eau des montagnes pour que tous les champs reçoivent une bonne quantité d’eau pour leur riz. Toutes les rizières ont leur propre petit temple, mais dans l’ensemble, tous les subak sont le réseau de beaux temples d’eau de Bali et de ses prêtres. Jatiluwih est considéré comme le berceau des subaks, avec des racines il y a plus de 1000 ans dans la journée.
Nous nous promenons dans les rizières de plus une heure, mais ne partez pas sur tous les sentiers de randonnée. Des sourires amicaux nous rencontrent partout sur le chemin. Même si j’avais été heureux de voir les rizières à part entière et luxuriante pendant la saison des pluies, venir ici pendant la récolte est presque un peu plus excitant. C’est un peu boueux et sale, mais c’est beaucoup plus populaire et plus de joie.
Comment trouver Jatiluwih ?
Jatiluwih est situé au nord-ouest d’Ubud, au milieu de Bali. Il se trouve à 8 km de Denpasar, Kuta ou Sanur, mais il faut au moins une heure et demie de route. Nous avons loué un chauffeur pour une journée entière qui nous a poussés vers les endroits de l’île que nous voulons visiter. Une façon fluide si vous ne voulez pas conduire vous-même une voiture et évite idéalement les grandes excursions d’une journée organisées.
Vous voulez en savoir plus sur Bali ou ses magnifiques rizières ?
- Sur ma page Bali, je suis en train de remplir trop de vues, d’hôtels et de conseils
- Ma collègue Daniela sur Discovering the Planet a Des images époustouflantes de deux autres régions avec des rizières en terrasses à Bali qui méritent également d’être visitées : Tegalalang et Sebali.
- Sur la page de l’UNESCO, vous trouverez plus de détails sur Jatiluwih et Subak.
Comment l’environnement est-il affecté par le riz qui pousse dans l’eau ?
La méthode traditionnelle de culture du riz dans l’eau libère de grandes quantités de méthane lorsque les parties de la plante pourrissent dans l’eau pauvre en oxygène. Un kilogramme de riz sec (y compris le transport) émet environ 2 kilogrammes de gaz à effet de serre, soit 20 fois plus que, disons, 1 kg de pommes de terre.
Pour en savoir plus sur l’impact environnemental des différents aliments, consultez la page de Stockholm City ici.
